Cestini di grana e pecorino ripieni di gnocchi al nero di seppia, cozze e salsa di pecorino di Claudio Rega

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Cestini di grana e pecorino ripieni di gnocchi al nero di seppia, cozze e salsa di pecorino di Claudio Rega

Tra le tante ricette di mare, quelle al nero di seppia mi affascinano sempre in modo particolare. Il colore intenso finisce per impressionare sempre chi non ha mai provato questo piatto. Questi gnocchi al nero di seppia a base di cozze, sono resi più gustosi e scenografici, serviti nel cestino di reggiano e pecorino.

Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg e 200 gr. di gnocchi di patate
– 1 kg. di cozze
– 1 vescica di nero di seppia
– 200 gr. di pecorino romano
– 100 gr. di parmigiano reggiano
– 2 spicchi d’aglio
– 6 pomodori pachino
– prezzemolo
– olio
– pepe

Descrizione della preparazione:
Iniziamo preparando i cestini di parmigiano e pecorino: mettete sul fuoco un padellino antiaderente di circa 20 cm. di diametro e lasciatelo scaldare. Quando la padella è calda cospargete completamente il fondo con un mix di pecorino e parmigiano in modo da non avere buchi. Dopo qualche secondo la superficie diventerà dorata. Mentre cambia colore, aiutandovi con una spatola di plastica, staccatela delicatamente dal fondo, spegnete il fuoco e mettetela fu una ciotola rovesciata per dargli la forma. Lasciatela raffreddare.
Pulire molto bene le cozze, e lavarle a lungo sotto acqua corrente. Far scaldare una padella, aggiungere le cozze e sigillare con un coperchio. Fate aprire le cozze a fiamma vivace, appena aperte fatele raffreddare separando il mollusco dai gusci e lasciando intere alcune cozze per la guarnizione. Filtrare l’acqua rilasciata dai gusci e aggiungerla alle cozze sgusciate per mantenerle morbide. In una ciotola di vetro versare invece il liquido delle cozze, anch’esso filtrato, aggiungere prezzemolo tritato e 100 gr di pecorino: mescolate bene fino ad ottenere una salsa omogenea. In un’altra padella, dove salterete successivamente gli gnocchi, fate imbiondire due spicchi d’aglio in abbondante olio e prezzemolo tritato, aggiungete quindi tutte le cozze e fate insaporire per due minuti. NON METTETE SALE. Spegnete e lontano dai fuochi aggiungete la salsa e mescolare. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua, quando vengono a galla scolarli e ripassarli nella padella. Buon appetito!

Tempo indicativo di preparazione: 25 minuti
Tempo indicativo per la  cottura: 10 minuti
Tempo totale della ricetta: 35 minuti

[Voti: 13    Media Voto: 5/5]

Info per Cestini di grana e pecorino ripieni di gnocchi al nero di seppia, cozze e salsa di pecorino di Claudio Rega

Tempo totale: minuti
Dosi per 4 persone
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Tag: cozze, gnocchi, nero di seppia, pecorino, primo piatto

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