Minestra ai 3 cereali con tris di verdure patate e tofu di Viola Emi — Minestra ai 3 cereali con tris di verdure, patate e tofu di Viola Emi

Una coccola domenicale. Mi sento di definire così questa ricetta. Perché durante la settimana non sono mai a pranzo a casa e la sera non ho voglia di star li a cucinare… più che altro non ho voglia di aspettare che sia pronto. Sto invece cercando di “riabilitare” la domenica a giorno di riposo, di tempo dedicato a ciò che piace, di coccole (per il corpo e non solo). E questa minestra mi è sembrata la giusta sintesi: semplice da preparare, piatto unico che risolve il pranzo senza bisogno di “pasticciare” chissà cosa per ore, gustoso!

Ingredienti per 3 persone:
– 220 gr di tris di cereali (orzo, farro, riso)
– 250 gr. di tris di verdure in foglia (spinaci, verza, scarola)
– 250 gr di patate (circa 2)
– 1,7 lt di brodo vegetale
– 3 cucchiai di soffritto (trito di cipolla, carota e sedano)
– 150 gr. di tofu
– 5 cucchiai di olio evo
– 1 rametto di rosmarino
– un po’ di sale

Descrizione della preparazione:
In una pentola, rosolare il soffritto in 4 cucchiai di olio evo. Aggiungere le patate pelate, lavate e tagliate a pezzi. Lasciar insaporire per qualche minuto, aggiungere il rosmarino e il brodo bollente, cuocere per 15 minuti. Intanto lavare le verdure, togliere il rametto di rosmarino e aggiungerle in pentola con i cereali. Portare a cottura (circa 15 minuti) regolando di sale. Tagliare a cubetti il tofu e rosolarlo su tutti i lati in una padella ben calda con 1 cucchiaio di olio evo. Versare la minestra in piatti fondi o ciotole completando con i cubetti di tofu. Buon appetito!

Tempo indicativo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 35-40 minuti
Tempo totale della ricetta: 45 minuti