Ricetta calamarata ripiena di scampi e mazzancolle saltati in pangrattato tostato condita con olio di teste di scampi e mazzancolle di Valerio Santucci

Una ricetta forse un po’ laboriosa ma davvero squisita. Calamarata con scampi e mazzancolle.

Ingredienti per 2 persone:
– 250 gr di calamarata
– 8 scampi freschi
– 60 gr c.a di mazzancolle tropicali fresche
– pangrattato
– erbetta
– sale
– olio extravergine di oliva
– aceto balsamico (opzionale)

Descrizione della preparazione:
Sgusciare gli scampi e le mazzancolle, tagliarli a cubetti e metterli in padella con l’olio già caldo. Lasciarle cuocere quanto basta, quindi spegnere e mettere da parte scampi e mazzancolle a cubetti. In un’altra padella, già calda, aggiungere una spolverata di pangrattato che metterete da parte appena è tostato. Nella padella precedentemente usata per far cuocere gli scampi e le mazzancolle far saltare le teste di scampi e mazzancolle con dell’olio e con qualche gambo di erbetta fino ad ottenere un olio più rosato. Far cuocere la pasta in acqua bollente salata; nel frattempo tritare l’erbetta. Quando la pasta sarà quasi cotta, mettere in un’unica padella il pangrattato tostato, gli scampi e le mazzancolle. Una volta fatti insaporire insieme aggiungere poche gocce d’olio rosato ottenuto con le teste di scampi e mazzancolle . Scolate la pasta al dente, quindi versatela in padella, saltatela velocemente e conditela infine con il resto dell’olio (quanto basta) e con l’erbetta tritata (qualora vogliate potete sempre comporre il piatto come da foto oppure servire normalmente). Se di gradimento, potete guarnire il piatto con qualche goccia di aceto balsamico! Buon appetito!!

Tempo totale della ricetta: 45 minuti