Ricetta Insalata di orzo con melanzane e pesto di pistacchi di Claudio Rega

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Insalata di orzo e melanzane con pesto di pistacchi e bufala di Claudio Rega.

Ecco un piatto tipico estivo: un’insalata di orzo con melanzane e pesto di pistacchi… che potete servire in una melanzana tonda svuotata e passata in forno… che idea carina, oltre che buona e fresca!!

Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr. di orzo
– 3/4 melanzane grosse
– 1 mazzetto di basilico
– pistacchi
– parmigiano
– pecorino
– 4 mozzarelline di bufala
– olio
– sale
– pepe
– 2 tuorli d’uovo sodo

Descrizione della preparazione:
Cuocere l’orzo secondo le indicazioni sulla confezione. Tagliare la melanzana ad un’altezza di circa 10 centimetri (per la versione contenitore melanzana della foto sopra), svuotarla e passarla in forno per ammorbidire la pelle per circa 15 minuti. Far cuocere l’interno della melanzana con aglio e olio e quando è cotto, togliere l’aglio e passare al mixer grossolanamente. Con un’altra melanzana, ottenere dei cubetti tagliando la parte esterna con la buccia e cuocerli in olio e aglio, mantenendoli croccanti. Preparare il pesto con i pistacchi, basilico, olio, parmigiano e pecorino. Fate assodare 2 uova, quindi passatele sotto l’acqua fredda e togliete il guscio. Quando l’orzo è cotto, scolatelo e conditelo con la salsa di melanzane e metà dei cubetti di melanzana. Al centro di un piatto mettere il contenitore “melanzana”, riempitelo di orzo senza pressarlo e decorate come in foto, cospargendo di tuorlo d’uovo sodo sbriciolato. In alternativa potete prendere un ciotolino, versarci l’orzo e pressare in questo caso fino a creare una torretta. Impiattate la torretta e decorate (analogamente a prima) come nella foto sotto. Buon appetito!

Tempo indicativo di preparazione: 40 minuti  di cottura dell’orzo + 20 minuti di preparazione

Insalata di orzo e melanzane con pesto di pistacchi e bufala di Claudio Rega

[Voti: 28    Media Voto: 5/5]

Info per Ricetta Insalata di orzo con melanzane e pesto di pistacchi di Claudio Rega

Tempo totale: minuti
Dosi per 4 persone
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Tag: insalata, melanzana, melanzane, melanzane ripiene di orzo, mozzarella di bufala, mozzarellina, mozzarelline, orzo, pesto, pesto pistacchi

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