Ricetta pesto di zucchine di Antonella

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Ci sono due modi per preparare questo pesto di zucchine cotte o crude. Personalmente preferisco saltarle in padella, è piu’ saporito.

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Ingredienti per 6 persone:
– 4 zucchine medie
– 60 gr. di pinoli
– 60 gr. di mandorle spellate
– 80 gr. di parmigiano
– 50 gr. di pecorino romano
– una manciata di basilico
– 4 foglioline di menta fresca
– olio evo

Descrizione della preparazione:
In una padella fate saltare per qualche minuto le zucchine tagliate a pezzetti con olio evo, sale e se volete uno spicchio di aglio ( io non l’ho messo). Quando si sono ammorbidite toglietele dal fuoco e fate raffreddare. Nel mixer mettete mandorle, pinoli, basilico, menta, olio evo, le zucchine e frullate.

Si conserva in frigorifero un paio di giorni oppure potete congelarlo.
L’idea in piu’… Se volete rendere ancora piu’ gustoso questo piatto saltate in padella scampi o gamberi o ancora meglio delle capesante che dopo cotte taglierete a fettine e aggiungete alla pasta.

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Tempo totale della ricetta: 30/40 minuti

[Voti: 2    Media Voto: 5/5]

Info per Ricetta pesto di zucchine di Antonella

Tempo totale: minuti
Dosi per 6 persone
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Tag: pesto, zucchine

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