Ricetta Triglie in camicia di porro con crema di limone di Claudio Rega

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Triglie in camicia di porro con crema di limone di Claudio Rega

Dopo una giornata di mare, una passeggiata nella bianchissima Sperlonga. Il risultato???  Una piacevolissima sosta in una pescheria, qui allunghi una mano e accarezzi un orata, ti protendi in avanti e sei in un faccia a faccia con un’aragosta: niente di meglio per il sottoscritto, ma l’occchio va su delle coloratissime triglie di scoglio. Mi piace il gusto della loro carne  particolare, le  ho quindi subito prese e pensato ad una ricetta. Volevo qualcosa di estivo per l’appunto e così ho optato per una cottura veloce, utilizzando una piastra, poi per dar sapore e colore, le ho incamiciate con delle foglie di porro, ho quindi dato un po’ di fresco con una riduzione  al limone. Una ricetta davvero semplice da preparare ma molto saporita, aromatica e profumata, veloce da preparare e che porta il mare e la terra in tavola

Ingredienti per 4 persone:

– 8 triglie medie
– 3 porri
– 2 limoni
– prezzemolo
– sale
– olio
– pepe

Descrizione della preparazione:
Incidere per la lunghezza i porri e ricavarne  una decina di foglie intere, quindi lessarle in acqua bollente per pochi minuti, stenderle ed asciugarle. Con una foglia di porro ricavare dei nastri di circa un centimetro. Prepariamo una riduzione di limone: in un pentolino 1 succo di limone 1 bicchiere di acqua pochissimo  sale e pepe, portare ad ebollizione e poi aggiungere dell’amido e un cucchiaino di farina. Fare bollire fino ad ottenere una crema densa.
Preparare una salsina con del prezzemolo tritato olio e limone e passarne una metà sulle triglie incise. Ora in una piastra bollente adagiarci le triglie e tenerle 2 o 3 minuti per parte, anche dalla parte della pancia, ma solo una volta. Ancora calde adagiarle sulle foglie di porro, legare gli estramita con i lacci di porro e tagliare le foglie in eccesso. Rimettere le triglie incamiciate sulla piastra per scaldare il porro e servire su un piatto, con la crema di limone, la salsina di prezzemolo scorza di limone grattuggiata e un filo di olio di oliva.

Tempo indicativo di preparazione: 12 minuti
Tempo indicativo  per la  cottura: 8 minuti
Tempo totale della ricetta: 20 minuti

[Voti: 13    Media Voto: 4.8/5]

Info per Ricetta Triglie in camicia di porro con crema di limone di Claudio Rega

Tempo totale: minuti
Dosi per 4 persone
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Tag: orata, presce, triglie

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