Ricetta Turbante di platessa e cozze, gocce di nero e porri croccanti di Claudio Rega

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Turbante di platessa con cozze, gocce di nero e porri croccanti di Claudio Rega

Un modo originale per cucinare i filetti di platessa. Un piatto buono e veloce da preparare.

Ingredienti per 4 persone:
– 8 filetti piccoli di platessa
– 1 kg. di cozze grandi
– 16 pomodorini pachino
– mollica di pane quanto basta
– 3 porri
– 1 confezione di nero di seppia
– 1 patata
– prezzemolo
– sale
– pepe
– olio

Descrizione della preparazione:
Lessare la patata, salarla e frullarla aggiungendo l’acqua di cottura e il nero, fino ad ottenete una crema fluida. Pulire le cozze, pulite e lavate, e farle aprire con il coperchio in una padella con aglio prezzemolo e pochissima acqua. Una volta aperte sgusciarle e tenerle nel loro liquido filtrato. In un altra padella con aglio e olio, soffriggere e poi aggiungere i pachino interi , del liquido delle cozze e solo quando i pachino si aprono aggiungere le cozze per il decoro. In una boulle mettere la mollica, bagnata e strizzata, prezzemolo parte delle cozze tritate grossolanamente, 4 pachino tagliati e una parte di liquido. Sale, pepe ,olio . Salare i filetti di platessa e rivestirci dalla parte della pelle i pirottini monoporzione. Riempirli con la mollica di pane condita e oliare. Mettere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo mondare i porri e tagliare i porri tenendo il gambo intero, tagliarlo a julienne fino fino e friggere i listelli in olio bollente, si arricceranno quindi scolateli e asciugateli per poi salarli. Ora si può comporre il piatto: rovesciare i pirottini al centro di un piatto grande, decorare con gocce di nero delle cozze, dei pachino interi. Da una parte fare un nido di porri croccanti e un giro di olio. Buon appetito!

Tempo indicativo di preparazione: 30 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 15 minuti
Tempo totale della ricetta: 45 minuti

Preparazione turbante di platessa con cozze, gocce di nero e porri croccanti di Claudio Rega.jpg

[Voti: 33    Media Voto: 5/5]

Info per Ricetta Turbante di platessa e cozze, gocce di nero e porri croccanti di Claudio Rega

Tempo totale: minuti
Dosi per 4 persone
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Tag: filetti di platessa, pesce, platessa, ricetta, secondo piatto

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