Ricetta petto d’anatra agli agrumi con tortino di finocchi croccanti di Claudio Rega

Ecco un modo diverso e intrigante di preparare il petto d’anatra. In questa ricetta ve lo propongo accompagnato dagli agrumi che contrastano piacevolmente la sua carne un pochino grassa.

Ingredientiper 2 persone:
– 1 petto d’anatra
– 2 mandarini
– 2 arance
– 1 limone
– cipollotti
– 2 finocchi
– pepe ai tre colori
– burro
– latte
– pangrattato
– sale
– Olio

Descrizione della preparazione:
Dopo aver pepato  il petto di anatra con i tre pepi, rosolatelo prima dalla parte della pelle, poi dall’altra parte e infine sui lati. Lessare i finocchi e tagliarli a fettone. In una padella sciogliere il burro e far rosolare i finocchi, aggiungere quindi del pangrattato e del latte. Far asciugare il latte per renderli croccanti. In una pentola stufare dei cipollotti, aggiungere due mandarini a spicchi e, dopo qualche minuto, il succo di un’arancia e due fette di limone. Far cuocere il sughetto quindi filtrarlo in una pentola di ghisa; adagiarci il petto scaloppato intero e due fette di arance. Far cuocere in modo da far ridurre il sugo con una noce di burro. Centralmente nel piatto mettere il petto di anatra a fette e il sughetto agli agrumi, mettere invece i finocchi in un coppapasta grande a lato in modo da avere un tortino di finocchi al momento della rimozione del coppapasta. Buon appetito!

Tempo indicativo di preparazione: 20 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 20 minuti
Tempo totale della ricetta: 40 minuti