L’altro giorno al supermercato c’era il cavolo broccolo romano, che io trovo molto affascinante per il suo colore chiaro e brillante e per le sue cime dalla forma particolarissima che mi fanno sempre pensare al Natale… così tornata a casa il solito dubbio… come lo cucino? Ovviamente, pasta-dipendente come sono, ho subito pensato ad un primo piatto… ho aperto il frigo e la dispensa in cerca di ispirazione… ho “raccattato” la ricotta salata con l’idea di grattugiarla sopra al posto del parmigiano e poi… ho adocchiato lo zafferano in pistilli dell’Azienda Agricola Silvia Rosa inviatomi da Atmosfera Italiana… e via a cucinare!!! Al momento di buttare la pasta ho anche pensato di utilizzare le Girandole Biologiche del Senatore Cappelli (Alce Nero) che mi aveva regalato Marilù di Polvere di Peperoncino quando ci siamo conosciute alla Fiera “Sapore” a Rimini il 20 febbraio… poi però, siccome volevo anche fargli la foto (al pacco di pasta integro.. lo so, una follia!) e l’acqua bolliva… ho ripiegato su questi torcoletti altrettanto simpatici e particolari rimandando a poi l’assaggio della pasta di Marilù!
Ingredienti per 2 persone:
– 200 gr di pasta formato torcoletti
– 200 gr di cavolo broccolo romano (romanesco)
– 1 spicchio di aglio
– 10 pistilli di zafferano dell’Azienda Agricola Silvia Rosa
– olio
– peperoncino
– sale
– ricotta salata da grattugiare
Preparazione:
Prendete i pistilli o stigmi di zafferano, metteteli in una tazzina con acqua bollente e lasciateli in infusione per circa 2 ore. Lavate il cavolo broccolo romano e tagliatelo a cimette. In una padella con olio e peperoncino fate soffriggere delicatamente l’aglio, quindi aggiungete le cimette di broccolo romano e un pizzico di sale. Cuocete coperto a fuoco medio per una decina di minuti e, a fine cottura, eliminate l’aglio. Nel frattempo fate cuocere i torcoletti in abbondante acqua salata. Poco prima di scolare la pasta al dente, aggiungete in padella con il broccolo romano l’acqua di infusione dello zafferano e la pasta scolata molto al dente. Fate saltare la pasta con il condimento in padella fino a quando l’acqua si è completamente ritirata. Impiattate e servite cospargendo con la ricotta salata grattugiata.
Tempo indicativo di preparazione: 25 minuti + il tempo di infusione dei pistilli di zafferano
