Chef Franco Graziano

Franco Graziano

Ricette: 15

Tutte le ricette di Franco Graziano

Linguine all’astice

Ricetta di : | luglio 1, 2018 01/07/2018 |

Linguine all'astice di Franco Graziano

Le linguine all’astice sono un primo piatto di mare di grande figura, considerata la prelibatezza e il costo di questo crostaceo; dal punto di vista della difficoltà, si tratta di un piatto semplice da preparare, basta armarsi di un po’ di buona pazienza per aprire l’astice ed estrarre la polpa,... Ricetta completa

Ricetta completa

Ricetta Calamarata con granchi

Ricetta di : | aprile 29, 2018 29/04/2018 |

Calamarata ai granchi di Franco Graziano

La calamarata con i granchi è un primo piatto semplice da preparare, delicato e molto gustoso. La calamarata trafilata al bronzo è un formato di pasta che accoglie in modo ottimale il condimento a base di granchi ma se non la trovate potete utilizzare il formato che preferite (mezze maniche,... Ricetta completa

Ricetta completa

Ricetta Bavette alla granceola

Ricetta di : | aprile 18, 2018 18/04/2018 |

Bavette alla granceola

La granceola è una specie di grosso granchio con le zampe assai più lunghe. Si tratta di un crostaceo prelibato, nutriente e poco grasso che può essere cucinato in molti modi. La pasta con la granseola è un modo semplice, veloce e saporito per gustare questo crostaceo dal sapore delicato. Ingredienti per 2 persone: –... Ricetta completa

Ricetta completa

Polpetti alla piastra

Ricetta di : | luglio 26, 2017 26/07/2017 |

Polpetti alla piastra con pomodorini, sedano olive e rucola di Franco Graziano

I polpetti alla griglia sono un piatto super estivo, perfetto da gustare al mare o anche per un pranzo/cena in giardino/terrazza. Un piatto semplice e gustoso che racchiude tutti i profumi e i sapori del mare. Inoltre la cottura alla piastra conferisce una croccantezza che ben si abbina al contorno... Ricetta completa

Ricetta completa

Crostini primavera con cestini di uova asparagi e pancetta

Ricetta di : | marzo 25, 2017 25/03/2017 |

Crostini primavera con cestini di asparagi uova e pancetta

I crostini primavera con cestini di uova asparagi e pancetta sono un antipasto tipicamente primaverile per gustare al meglio gli asparagi. In Sardegna gli asparagi crescono spontaneamente ma anche con gli asparagi coltivati è possibile ottenere dei crostini allegri, colorati e molto sfiziosi! Le uova con gli asparagi sono un abbinamento classico... Ricetta completa

Ricetta completa

Spaghetti quadrati con pomodorini, asparagi, vongole e bottarga

Ricetta di : | marzo 4, 2017 04/03/2017 |

Spaghetti quadrati con pomodorini, asparagi, vongole e bottarga

Gli spaghetti quadrati con pomodorini, asparagi, vongole e bottarga sono un primo piatto di pesce semplice, veloce e saporito. Febbraio e Marzo in Sardegna sono due mesi in cui mi piace passeggiare in cerca di asparagi selvatici, quelli scuri, sottili, dal sapore intenso. E proprio da una di queste passeggiate... Ricetta completa

Ricetta completa

Patate farcite a fisarmonica con carciofi, pancetta e formaggio

Ricetta di : | febbraio 1, 2017 01/02/2017 |

Patate farcite a fisarmonica con formaggio, carciofi e pancetta

Le patate farcite a fisarmonica ricordano per la modalità di taglio e farcitura le patate hasselback (hasselbackpotatis), tipico piatto svedese. Io però sono solito farcirle all’italiana, utilizzando in genere ingredienti di stagione. Così in inverno preparo le patate farcite con carciofi, pancetta e formaggio, in estate le zucchine farcite con... Ricetta completa

Ricetta completa

Calamari ripieni con gamberi e asparagi

Ricetta di : | gennaio 10, 2017 10/01/2017 |

Calamari ripieni con gamberi e asparagi di Graziano Franco

I calamari ripieni con gamberi e asparagi sono un secondo piatto di mare tipicamente primaverile (la stagione degli asparagi) ma possono essere realizzati utilizzando anche gli asparagi congelati o sostituendo gli asparagi con altre verdure di stagione dal sapore delicato oppure sostituendo totalmente la verdura con olive e capperi. I calamari ripieni... Ricetta completa

Ricetta completa

Zucchine a fisarmonica farcite con mozzarella e pomodori

Ricetta di : | settembre 13, 2016 13/09/2016 |

zucchine-a-fisarmonica-farcite-con-mozzarella-e-pomodori-di-franco-graziano

Le zucchine a fisarmonica farcite con mozzarella e pomodori sono un piatto gustosissimo che ricorda molto le patate hasselback, per le modalità di taglio e farcitura. Possono essere servite come contorno o come secondo piatto a seconda della tipologia e dell’abbondanza della farcitura… ad ogni modo sono un piatto sostanzioso visto... Ricetta completa

Ricetta completa

Fiori di zucca in pastella ripieni di mozzarella e prosciutto

Ricetta di : | luglio 8, 2016 08/07/2016 |

Fiori di zucca in pastella ripieni di mozzarella e prosciutto di Franco Graziano

L’estate è la stagione delle zucchine e dei fiori di zucca. Se avete dei bei fiori di zucca freschi appena raccolti potete realizzare degli sfiziosi fiori di zucca in pastella ripieni di mozzarella e prosciutto o di ciò che preferite! Ingredienti per circa 12 fiori di zucca ripieni: – 12... Ricetta completa

Ricetta completa

Linguine alla carbonara con zucchine grigliate e pancetta

Ricetta di : | luglio 2, 2016 02/07/2016 |

Linguine alla carbonara con zucchine grigliate e pancetta di Franco Graziano

C’è chi fa la pasta alla carbonara di zucchine, e chi la pasta alla carbonara con le zucchine! Io faccio parte di questa seconda categoria… non sostituisco la pancetta con la zucchina ma la arricchisco con la zucchina. Un primo piatto facile, veloce e saporito, soprattutto in primavera/estate quando le... Ricetta completa

Ricetta completa

Linguine alla granseola

Ricetta di : | giugno 12, 2016 12/06/2016 |

Linguine alla granseola

La granseola è un crostaceo simile al granchio tipico delle coste italiane. Su Piattoforte, oltre ad una spiegazione dettagliata su come pulirla, è spiegato che il nome di questo granchio deriva dal dialetto dei veneti (granzo = granchio e seola = cipolla, per la forma caratteristica). Trovo che la granseola, oltre che... Ricetta completa

Ricetta completa