Ricetta Passatelli ai funghi porcini di Claudio Rega

I passatelli, emblema della cucina marchigiana. 

Ingredienti per 4 persone:

Per i passatelli:
– 4 uova
– 150 gr. di parmigiano
– 160 gr. di pangrattato (possibilmente a mano)
– 20 gr. di farina
– noce moscata
– scorza di limone grattuggiata

Per il condimento:
– funghi porcini
– 1 aglio
– olio
– pepe
– prezzemolo
– peperoncino fresco

Descrizione della preparazione:

Per preparare i passatelli, disporre a fontana il pangrattato e la farina. Mettere al centro le uova, il parmigiano, sale pepe, noce moscata e la scorza di limone. Ora impastare dolcemente tenendo l’impasto morbido, nel caso ci fosse necessità aggiungere un filo di acqua. Facciamo riposare l’impasto per una mezz’ora.

In una padella mettere dell’olio extra vergine, in maniera generosa, uno spicchio di aglio, poco prezzemolo e dei pezzi di peperoncino fresco. Far rosolare, togliere l’aglio e fare cuocere i dadini di porcini precedentemente tagliati, per pochissimi minuti, senza sfaldarli. Il condimento è pronto!!!!

Per realizzare i passatelli, ci sono vari modi, dall’apposito ferro, al tritacarne o all’immancabile schiacciapatate, io ho usato quest’ultimo. Schiacciare l’impasto a piccole dosi e tagliare con la punta del coltello. Versateli nel brodo bollente, meglio se vegetale, e cuocete per circa 5 minuti: scolare a cottura preferita e mantecare la pasta nella padella, lontano dai fornelli. Impiattare con un giro di olio una macinata di pepe fresco e del prezzemolo. Buon appetito!!

Tempo indicativo di preparazione: 20 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 5 minuti
Tempo totale della ricetta: 25 minuti