Ricetta Tonnarello al sugo d’oca di Claudio Rega

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Tonnarello al sugo d'oca di Claudio Rega

La cosa più difficile di questa ricetta è trovare un’oca. Un ragù rosso dal sapore della tradizione per la presenza della carne d’oca e del vino. La lunga cottura amalgama bene i sapori e rende il sugo particolarmente cremoso, adatto alla superficie ruvida dei tonnarelli.

Ingredienti per 4 persone:
– 400 gr di tonnarelli (spaghetti alla chitarra)
– 300 gr. di polpa d’oca
– 1 pezzo di oca con l’osso
– sedano
– carota
– cipolla
– aglio
– bacche di ginepro
– pepe
– peperoncino
– 1 bicchiere di vino rosso
– 1200 gr. di pomodori pelati

Descrizione della preparazione:
Semplicissima: in un’ampia padella far rosolare gli odori tritati finemente, lasciando da parte dei pezzi interi di carota e sedano per la guarnizione. Aggiungere un filo di acqua calda e far appassire la cipolla; quando è diventata trasparente, aggiungere la polpa di oca tritata al coltello e i pezzi interi dell’oca. Far rosolare quindi inebriare col vino rosso. Quando il vino è sfumato aggiungere i pelati, rompendoli direttamente nella padella; aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e fare cuocere lentamente a lungo per circa 1 ora e trenta minuti (fino a quando la carne diventa teneressima). Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua salata, scolarli e amalgamarli al sugo. Servirli con le verdure intere e una pioggia di grana. Sono sensazionali.

Tempo indicativo di preparazione: 10 minuti
Tempo indicativo per la cottura: 90 minuti
Tempo totale della ricetta: 100 minuti

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