Ricetta Panna cotta al blue curacao e limone profumata alla menta dello chef Matteo Ghigino

Una panna cotta molto aromatica, con l’aggiunta di blue curacao, un liquore generalmente utilizzato per cocktail esotici a base di scorze di Laraha, un tipo di arancia che cresce nell’isola di Curaçao (dipendenza dei Paesi Bassi). Il liquore ha infatti un gusto di arancia; il colore è generalmente trasparente ma viene commercializzato in vari colori: verde, rosso, arancione e blu. Potete utilizzare il curacao rosso per fare una panna cotta di San Valentino!!! ^_^

Ingredienti per circa 8/10 ciotole:

– 1 lt di panna da cucina non zuccherata
– 300 gr di zucchero
– 20 gr di colla di pesce (4 fogli da 5 gr)
– 20 cl di blue curacao
– 2 cucchiai di succo di limone
– 10 foglie di menta fresca
– lime e menta per decorare

Preparazione:

In un tegame capiente scaldate a fuoco basso la panna con lo zucchero, la menta e il succo di limone, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Spengete quando è vicina al punto di ebollizione. Nel frattempo immergete per una decina di minuti i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda; quando si saranno ammorbiditi, strizzarli bene e aggiungerli alla panna. Eliminare le foglie di menta ed aggiungere il blue curacao, sempre mescolando. Frullare la panna per 30 secondi con un frullatore a immersione frullare in modo che non rimangano residui di colla di pesce nel tegame. Versare la panna nei bicchierini da liquore o, ancora meglio, in ciotoline da pannacotta in modo da sformarle successivamente sul piatto quando la panna cotta si sarà assodata (6-8 ore). Decorare con foglia di menta e lime a piacere.

Tempo indicativo di preparazione: 30 minuti + 6 ore di frigo