Per gustare la trippa anche d’estate, ecco una preparazione veloce, fresca e colorata che ho realizzando utilizzando appunto la trippa al posto del tradizionale baccalà che, nella versione all’insalata, è una ricetta classica degli inverni campani.
Ingredienti per 3 persone:
– 450 gr di trippa di bovino precotta tagliata
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– 3 chiodi di garofano
– 2 cipollotti freschi
– 250 gr di pomodorini
– 50 gr di olive nere snocciolate
– 1 cuore di sedano
– prezzemolo
– sale
– olio
– limone
Descrizione della preparazione:
Pelare la cipolla e chiodarla (infilzarla con i chiodi di garofano), lavare il sedano, mettere in una pentola con acqua e portare a bollore, cuocere la trippa per 15-20 minuti. Scolare e raffreddare, se necessario ridurre in pezzi più piccoli. Nel frattempo lavare i cipollotti, il sedano e i pomodorini, tagliare i primi a fettine, il resto a pezzetti. In una ciotola unire alle verdure le olive e la trippa; tritare il prezzemolo e mescolare il tutto; condire con sale olio e limone. Buon appetito!!
Tempo indicativo preparazione: 45 minuti
