Tortini patate e zucchine allo zafferano (Festa della Donna)

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Per l’8 marzo, Festa della Donna, il menù non può che essere un “menù in giallo“! Dopo la ricetta dei fusilli napoletani con crema di zucchine e curcuma con semi di chia, vi proponiamo la ricetta dei tortini di patate e zucchine allo zafferano in cocotte. Se vi piace un gusto più “strong” potete aggiungere della salsiccia sbriciolata e rosolata al composto oppure della pancetta a cubetti, sempre rosolata.

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Ingredienti per 3 tortini di patate e zucchine allo zafferano

  • 2 patate di media grandezza
  • 1 zucchina
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • 70 gr di parmigiano
  • 30 gr. di ricotta salata
  • zafferano in bustina o pistilli
  • 1 spicchio d’aglio
  • pane grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • burro o olio per ungere le cocotte
  • sale
  • pepe

Preparazione dei tortini di patate e zucchine allo zafferano

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e mettetele a cuocere in poca acqua salata con lo zafferano. Quando avranno assorbito il colore dello zafferano e saranno morbide, mettetele a raffreddare. Grattugiate la zucchina a julienne e cuocetela un paio di minuti in padella con poco olio, poco sale e uno spicchietto d’aglio. Mettete le patate a pezzetti nel tritatutto con il latte, frullate fino ad ottenere una specie di purè quindi unite le zucchine, le uova, il pepe e i formaggi grattugiati.

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Ungete le cocotte con olio o burro, distribuite il pangrattato lungo tutta la superficie interna rimuovendo quello in eccesso quindi versate il composto fino al bordo superiore di ciascuna cocotte. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato e coprite con altro pangrattato. Cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando la superficie dei tortini risulterà dorata.  Buon appetito e buona Festa della Donna!

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Info per Tortini patate e zucchine allo zafferano (Festa della Donna)

Tempo totale: minuti
Dosi per 3 persone
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Tag: 8 marzo, festa della donna, giallo, mimosa, patate, tortini, zafferano

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