Tortini patate e zucchine allo zafferano (Festa della Donna)

Per l’8 marzo, Festa della Donna, il menù non può che essere un “menù in giallo“! Dopo la ricetta dei fusilli napoletani con crema di zucchine e curcuma con semi di chia, vi proponiamo la ricetta dei tortini di patate e zucchine allo zafferano in cocotte. Se vi piace un gusto più “strong” potete aggiungere della salsiccia sbriciolata e rosolata al composto oppure della pancetta a cubetti, sempre rosolata.

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Ingredienti per 3 tortini di patate e zucchine allo zafferano

  • 2 patate di media grandezza
  • 1 zucchina
  • 2 uova
  • 100 ml di latte
  • 70 gr di parmigiano
  • 30 gr. di ricotta salata
  • zafferano in bustina o pistilli
  • 1 spicchio d’aglio
  • pane grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • burro o olio per ungere le cocotte
  • sale
  • pepe

Preparazione dei tortini di patate e zucchine allo zafferano

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti e mettetele a cuocere in poca acqua salata con lo zafferano. Quando avranno assorbito il colore dello zafferano e saranno morbide, mettetele a raffreddare. Grattugiate la zucchina a julienne e cuocetela un paio di minuti in padella con poco olio, poco sale e uno spicchietto d’aglio. Mettete le patate a pezzetti nel tritatutto con il latte, frullate fino ad ottenere una specie di purè quindi unite le zucchine, le uova, il pepe e i formaggi grattugiati.

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Ungete le cocotte con olio o burro, distribuite il pangrattato lungo tutta la superficie interna rimuovendo quello in eccesso quindi versate il composto fino al bordo superiore di ciascuna cocotte. Spolverizzate con altro formaggio grattugiato e coprite con altro pangrattato. Cuocete in forno a 180° per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando la superficie dei tortini risulterà dorata.  Buon appetito e buona Festa della Donna!

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5/5 (6 Recensioni)

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