Ingredienti per 4:
– 2-3 scalogni
– 250 gr. di pesce spada
– 200 gr. di pomodorini piccoli
– vino bianco per sfumare
– 3 melanzane
– qualche foglia di basilico
– pistacchi già tritati
– peperoncino
– olio
– sale
– pepe
Preparazione:
Fai soffrigere l’olio, lo scalogno e il peperoncino, rosola il pesce spada a cubetti aggiusta di sale e pepe, gli ultimi 2 minuti sfuma con il vino bianco e aggiungi i pomodorini tagliati a pezzetti.
A parte taglia anche la melanzana a cubetti passala nella farina e friggila, dopo mettila sotto il frullatore a immersione con un po’ di basilico e sale e ricava una cremina (allunga con un po’ di acqua di cottura degli spaghetti eventualmente). Cuoci la pasta, saltala un po’ nel pesce e poi cospargi di crema e pistacchi.
Bon appetit!
Tempo indicativo preparazione: 30 minuti
